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Progettazione e percezione sensoriale delle strutture dell'alimento della multi-scala fabbricate dalla stampante 3D

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la stampa 3D ha rombato come tecnologia di produzione nell'industria manufatturiera durante le ultime decadi. La tecnica di fabbricazione additiva è una tecnologia potente che mostra la capacità per promuovere l'innovazione e la funzionalità di prodotto. Tuttavia la maggior parte delle stampanti dell'alimento 3D sono messe a fuoco soltanto sullo sviluppo delle strutture geometricamente complesse senza valore nutrizionale. Di conseguenza aggregando il valore alle strutture novelle di progettazione o del prodotto finito debba essere indirizzato.

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La possibilità per controllare la microstruttura degli alimenti per creare gli alimenti con le proprietà sensoriali eccellenti usando necessità di stampa dell'alimento 3D di essere esplorato. Da una prospettiva nutrizionale e sensoriale, stampando 3D delle componenti multiple una può controllare la distribuzione spaziale degli ingredienti in un prodotto, così danno un'altra dimensione nel controllo delle proprietà sensoriali.

Per esempio, la ricerca precedente ha usato l'alimento di modello ha costruito manualmente lo strato dallo strato [1]. Il risultato indica che la distribuzione spaziale di grasso in alimenti può essere usata per migliorare la percezione di cremosità, che concede ridurre il contenuto di grassi in alimenti mentre mantiene la percezione sensoriale. In nostro caso, la stampa dell'alimento 3D concede controllare e costruire la scala di lunghezza dell'eterogeneità strutturale.

Da una prospettiva della struttura dell'alimento, da struttura indotta da flusso può essere raggiunta nelle formulazioni dell'ingrediente che contengono i polimeri incompatibili che esibiscono il comportamento complesso della separazione di fase sopra dispersione [2]. Il potenziale di utilizzare dalla la struttura indotta da flusso nella stampa dell'alimento 3D non è stato esplorato. Impiegheremo tale comportamento funzionale per indurre la formazione della microstruttura sopra le macrostrutture progettate e fabbricate con stampa dell'alimento 3D.

Scopo di progetto

L'obiettivo globale di questo progetto è di sviluppare una base scientifica per preparare 3D ha stampato le strutture dell'alimento alle scale multiple di lunghezza che hanno proprietà sensoriali eccellenti. Impiegheremo la tecnica di modellistica fusa del deposito (FDM). Le strutture di Multiscale saranno preparate in due modi via 1) il deposito delle componenti liquide multiple e 2) indotto da flusso strutturando dove usando il comportamento funzionale degli ingredienti.